Il SORBETTO AL LIMONE dei fratelli De Angelis

Esiste un solo prodotto in grado di coniugare la freschezza e tanta, tantissima vitamina C, il SORBETTO AL LIMONE.

Come prepararlo?

Paradossalmente dobbiamo partire dal caldo poiché dobbiamo fare bollire 0,5 litri di acqua con 350 grammi di zucchero per 10 minuti circa.

A questo punto dobbiamo attendere che si raffredda l’acqua zuccherata.

Nel frattempo spremiamo tanti limoni, tanto da ottenere 250 grammi di succo circa.

Quando si è raffreddata l’acqua, uniamola col succo di limone.

Nel frattempo prendete la parte bianca di un uovo e sbattetela con una forchetta o un frullino fino a farla diventare soffice come una neve.

Ora unite l’acqua, il succo di limone, l’uovo a neve e mettete tutto il composto nel congelatore per 4 o 5 ore circa.

Quando il composto diventa ghiaccio togliamolo e dividiamo in tanti pezzettini.

Prendiamo i pezzettini e frulliamoli.

Ora prendiamo il tutto e rimettiamolo nel congelatore.

Quando vogliamo rinfrescarci con un prodotto naturale che fa tanto bene, prendiamo il nostro sorbetto al limone e degustiamolo lentamente..

Buona freschezza a tutti da

fratelli De Angelis, tutto un altro sapore.

Mamma Maria vi insegna a preparare le CIAMBELLINE DI PATATE

Voglia di dolcezza?

I Fratelli De Angelis vi consigliano tutta la bontà delle ciambelline di patate.

Come si preparano?

Semplice, prendete una pentola e riempitela d’acqua e immergere un chilogrammo di patate zuccherine (la tipologia di patata più dolce, chiedete pure al vostro ortolano di fiducia qual è) e portate il tutto in ebollizione.

Volete sapere un consiglio della tradizione? Provate a infilare i denti di una forchetta dentro la patata; se, con facilità, raggiungerete il cuore della patata, allora la stessa avrà raggiunto il punto di cottura ideale.

Raggiunta la cottura giusta, recuperate le patate con un mestolo e immergete, questa volta, le patate nell’acqua fredda (per evitare di ustionarvi), successivamente sbucciate e schiacciate le patate con lo schiacciapatate.

Nel frattempo, dovete far sciogliere in un bicchiere d’acqua tiepida un cubetto di lievito di birra (25 grammi) che permetterà una crescita naturale dell’impasto.

A questo punto, unite la massa di patate con il lievito sciolto in acqua tiepida, con mezzo chilo di farina tipo 00 (doppio zero) poiché è quella più leggera è per questo più adatta per i dolci, con il contenuto di 3 uova e un cucchiaio di sale.

Impastare il tutto aggiungendo, a preferenza, o 100 grammi di olio di oliva (o extravergine) o di burro.

Come scegliere tra l’olio di oliva (o extravergine) o il burro? Se preferite un prodotto più naturale ma più corposo, vi consigliamo l’olio di oliva (o extravergine), se viceversa preferite un prodotto meno naturale ma più soffice vi consigliamo il burro.

Impastate con le mani il tutto fino a raggiungere una pasta omogenea (circa 20 minuti).

Un altro consiglio della tradizione? Per evitare di far attaccare l’impasto con il tavolo di lavoro, prima di impastare, cospargete con un po’ di farina sul tavolo.

Ultimate l’impasto formando un “panetto” e dividetelo in tanti piccoli pezzi. Divertitevi facendo roteare l’impasto con le mani fino a formare tanti piccoli bastoncini. Successivamente, unite le estremità in modo da avere l’effetto di un cerchio (ciambellina o tarallino).

Adesso, bisognerà attendere un po’ di tempo (5 ore circa) affinché il lievito faccia la “magia”, far crescere l’impasto.

Dopo la crescita, prendete una padella larga con bordo alto e mettete dentro un litro e mezzo di olio o comunque tanto olio da permettere alle ciambelline di poter galleggiare. Portate ad alta temperatura l’olio e mettete a friggere il numero di ciambelline che la vostra padella è in grado di contenere.

Attendete che le ciambelline siano dorate (5 minuti circa), girandole volta per volta, e recuperatele dall’olio bollente con un mestolo. Disponete le ciambelline bollenti in un vassoio nel quale avete in precedenza disposto della carta assorbente. Questo permetterà alla carta di assorbire l’olio in eccesso presente sulle ciambelline.

Infine, cospargete sulle ciambelline lo zucchero a velo e gustatele calde.

Buon appetito da Mamma Maria, la mamma di

Fratelli De Angelis, tutto un altro sapore.

CREMA DI PISELLI CON SPUMA DI CAPRINO AL TIMO E CROSTINI DORATI

Non so a voi ma a me i piselli mi fanno pensare a qualcosa di leggero perché sono ipocalorici…finché sono soli e/o crudi. Il piatto che ho preparato sta nel mezzo o quasi. Nella ricetta ho indicato le quantità usate da me ovviamente, ma anche qua si può variare a seconda del proprio gusto. Ho voluto preparare un piatto sfizioso e originale. 

Ingredienti di Angelo Motolese (2 persone)

  • 300gr.di piselli di stagione freschi;
  • 1 Cipolla giovane;
  • Olio extra vergine d’oliva  q.b;
  • Sale q.b;
  • Pepe q.b;
  • Burro q.b;
  • Brodo vegetale q.b;
  • 1 rametto di timo fresco;
  • 3 fette pancarrè;
  • 100gr. formaggio caprino fresco ;

PROCEDIMENTO

  • Preparare un brodo vegetale su di una pentola (cipolla,carota,sedano,gambi di prezzemolo , zucchina ,pomodoro e sale).
  • Pulire i piselli freschi dal baccello;
  •  Tagliare il cipollotto a fettine a julienne e soffriggetelo su un tegame a fuoco lento con  dell’olio extra vergine d’oliva.
  • Aggiungere i piselli al soffritto (tenete alcuni piselli crudi da parte);
  •  Aggiungere  del sale e del pepe;
  •  Bagnare il tutto con il brodo fino a cottura ultimata dei piselli;
  • Frullare  con il frullino ad immersione  i piselli cotti  e regolate la densità a vostro piacimento con l’aggiunta di brodo.
  • Tagliare il pancarrè a dadi, bagnatelo con del burro fuso e doratelo in forno a  200°C per pochi minuti.
  • Preparare la spuma di caprino con l’aiuto di una forchetta schiacciandolo bene e aggiungendo qualche foglia di timo fresco.
  • Disporre su un piatto fondo la crema di piselli calda, aggiungete i crostini dorati e le quenelle di caprino fresco e per finire  i piselli crudi rimasti.

 

Consigli e termini tecnici dello chef

-Piselli: Data la stagione usare quelli freschi, in alternativa usare quelli congelati.

-Cipollotto:  per questo piatto potete utilizzare sia la cipolla bianca,dorata, cipolla giovane (spunsale).

-Quenelle: composti di forma ovale ottenuti dalla lavorazione di due cucchiai da cucina.